El mejor sushi en Tokio: mercado de Toyosu, sushi de cinta y omakase en Ginza, con precios y consejos para reservar
El mejor sushi en Tokio se divide en tres niveles de precio. El sushi de cinta transportadora cuesta desde unos ¥115 por plato. Los restaurantes dentro del mercado de Toyosu cuestan unos ¥2,000–8,000 por comida; el mercado abre a los visitantes de 5:00 a 17:00 y cierra los domingos, los días festivos y algunos miércoles. Las barras de alta gama de Ginza cobran desde unos ¥8,000 en el almuerzo y ¥16,500 en la cena, y la mayoría exige reserva. Vaya al mercado por la mañana: la mayoría de sus restaurantes cierra hacia las 2–3 p. m.
Puntos clave
- El mercado de Toyosu abre a los visitantes de 5:00 a 17:00 con entrada gratuita, y cierra los domingos, los días festivos y los días de descanso del mercado (sobre todo miércoles).
- Sushi Dai, el local más famoso de Toyosu, abre aproximadamente de 5:30 a 14:00, solo acepta efectivo y no admite reservas; calcule unos ¥7,000.
- Cadenas como Sushiro y Kura Sushi empiezan en unos ¥115 por plato; los locales del centro de Tokio y los productos especiales cuestan más.
- Los menús de almuerzo de Ginza Kyubey empiezan en ¥8,250 y los de cena en ¥16,500 (más un 10 % de servicio en la cena); cierra los domingos y lunes.
- Barras famosas como Sukiyabashi Jiro y Sushi Saito, en la práctica, no aceptan reservas del público general.
¿Qué tipos de sushi se pueden comer en Tokio?
El nigiri es el tipo que más verá en Tokio, seguido del maki, el temaki, el chirashi, el oshizushi, el inari y el uramaki. «Sushi» se refiere al arroz avinagrado (shari), y los ingredientes que van encima o dentro se llaman neta. El estilo actual de nigiri nació en Edo, el antiguo nombre de Tokio, por eso también se le llama sushi Edomae.
| Tipo | Japonés | Qué es | Dónde comerlo en Tokio |
|---|---|---|---|
| Nigiri | 握り寿司 | Arroz prensado a mano con pescado encima; el emblema del sushi Edomae | Barras de sushi, sushi de cinta |
| Maki | 巻き寿司 | Arroz y relleno enrollados en alga nori con una esterilla de bambú y luego cortados | Supermercados, tiendas de conveniencia, restaurantes de sushi |
| Temaki | 手巻き | Nori enrollado en forma de cono que se come con la mano | Sushi de cinta, izakayas |
| Chirashi | ちらし寿司 | Sashimi e ingredientes esparcidos sobre un cuenco de arroz | Comedores del mercado, menús de almuerzo de sushi |
| Oshizushi | 押し寿司 | Prensado en una caja de madera; el battera de caballa es el más conocido | Secciones gastronómicas de grandes almacenes, bento de estación |
| Inari | いなり寿司 | Arroz dentro de bolsitas de tofu frito agridulces | Supermercados, tiendas de bento |
| Uramaki | 裏巻き | Rollo al revés, con el arroz por fuera, a menudo cubierto de sésamo o huevas | Sushi de cinta, bares de sushi de estilo occidental |
Chirashi-zushi. Foto: Arashiyama / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Inari sushi al estilo de Kanto. Foto: Ocdp / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Cómo comer sushi en el mercado de Toyosu: horarios, días de cierre y acceso
El mercado de Toyosu abre a los visitantes de 5:00 a 17:00 con entrada gratuita, pero sus restaurantes abren al amanecer y la mayoría cierra hacia las 2–3 p. m., así que procure llegar entre las 8:00 y las 11:00. El mercado cierra los domingos, los días festivos y los días de descanso del mercado (sobre todo miércoles); consulte el calendario de cierres en el sitio web del Mercado Mayorista Central Metropolitano de Tokio antes de ir.
- Acceso: tome la línea Yurikamome hasta la estación Shijo-mae, a unos 3 minutos a pie. Puede hacer transbordo a la Yurikamome en Shimbashi (JR y Tokyo Metro).
- Dónde están los restaurantes: hay unos 38 locales en total: 22 en la 3.ª planta del edificio del Mercado de Mayoristas Intermediarios de Pescado, 13 en la 3.ª planta del edificio de Administración y 3 en la 1.ª planta del edificio de Frutas y Verduras.
- Subasta de atún: puede verla a través de las ventanas de la galería para visitantes del edificio del Mercado Mayorista de Pescado; para la plataforma de observación inferior hay que inscribirse con antelación en un sorteo en línea.
Atún congelado en el edificio mayorista de pescado del Bloque 7 del mercado de Toyosu. Foto: 江戸村のとくぞう / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
Los mejores restaurantes de sushi del mercado de Toyosu
Los cuatro están dentro del mercado. Los horarios y precios cambian a menudo, así que guíese por lo que el local indique ese día:
| Restaurante | Ubicación | Horario (aprox.) | Presupuesto / destacado | Conviene saber |
|---|---|---|---|---|
| Sushi Dai (寿司大) | Edificio de Mayoristas Intermediarios de Pescado, 3F | 5:30–14:00 | Unos ¥7,000, menú omakase del chef | Solo efectivo, sin reservas; son habituales colas de una hora o más |
| Daiwa Sushi (大和寿司) | Edificio de Frutas y Verduras, 1F | De madrugada a primera hora de la tarde | Unos ¥6,000–8,000 | Otra cola famosa, como Sushi Dai |
| Iwasa Sushi (岩佐寿司) | Dentro del mercado, 3F | 6:00–15:00 | Nigiri y cuencos de marisco desde unos ¥2,200 | Cierra domingos, días festivos y días de descanso del mercado |
| Iso Sushi (磯寿司) | Edificio de Mayoristas Intermediarios de Pescado, 3F | 6:00–15:00 | Conocido por sus menús de nigiri de atún | Puede dejar de admitir clientes hacia las 14:00 si hay mucha gente |
Toyosu Senkyaku Banrai: sushi cuando el mercado está cerrado
Toyosu Senkyaku Banrai es un complejo para visitantes que abrió junto al mercado en febrero de 2024, a unos 4 minutos a pie de la estación Shijo-mae. La mayoría de sus restaurantes abre hasta la noche (aproximadamente de 10:00 a 22:00, según el local), así que es la alternativa si llega por la tarde o en un día de descanso del mercado.
¿Todavía se puede comer sushi en el mercado exterior de Tsukiji?
Sí. Cuando el mercado mayorista se trasladó a Toyosu en 2018, los comercios del mercado exterior de Tsukiji se quedaron donde estaban, y allí todavía encontrará barras de sushi, cuencos de marisco, puestos de tamagoyaki y tiendas de productos secos. Está a poca distancia a pie de la estación Tsukiji (línea Hibiya de Tokyo Metro) o de la estación Tsukijishijo (línea Toei Oedo). La mayoría de los comercios abre temprano y empieza a cerrar poco después del mediodía, y algunos cierran los domingos, los días festivos y los miércoles; consulte el calendario en el sitio web del mercado exterior de Tsukiji.
Sushi barato en Tokio: ¿cuánto cuestan el sushi de cinta y el de supermercado?
La forma más barata de comer sushi en Tokio es una bandeja de supermercado o una cadena de sushi de cinta, donde ¥1,000–2,000 por persona bastan para una comida completa. Niveles de precio aproximados:
| Tipo | Precio (aprox.) | Ideal para |
|---|---|---|
| Bandejas de supermercado y tiendas de conveniencia | De unos cientos de yenes a poco más de ¥1,000 por bandeja | Un tentempié nocturno en el hotel, presupuestos muy ajustados |
| Cadenas de sushi de cinta (Sushiro, Kura Sushi, Hama Sushi, etc.) | Desde unos ¥115 por plato; más en el centro de Tokio y por productos especiales | Familias, quienes visitan Japón por primera vez |
| Locales de sushi de los mercados de Toyosu y Tsukiji | Unos ¥2,000–8,000 | Sushi fresco de mercado |
| Barras de alta gama en Ginza y otras zonas | Almuerzo desde unos ¥8,000, cena desde ¥16,500 | Celebraciones, una experiencia omakase |
En los restaurantes de sushi de cinta, el color o el dibujo del plato indica el precio, y hoy la mayoría de las cadenas toma los pedidos en una tableta y envía los platos directamente a su asiento por una cinta exprés.
Una bandeja de sushi de supermercado. Foto: Yumi Kimura / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0
Una barra de sushi de cinta en Japón. Foto: MissionControl from Kyoto / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0
El mejor sushi en Tokio para darse un capricho: 3 restaurantes de Ginza y cómo reservarlos
Ginza concentra la mayor cantidad de barras de sushi de alta gama de Tokio, y los tres restaurantes siguientes aceptan reservas de visitantes. Datos según la información publicada por cada restaurante:
| Restaurante | Dirección | Horario | Precio | Cómo reservar |
|---|---|---|---|---|
| Ginza Kyubey (local principal) | 8-7-6 Ginza, Chuo-ku | 11:30–14:00 y 17:00–22:00; cierra domingos y lunes | Almuerzo desde ¥8,250, cena desde ¥16,500 | Teléfono, My Concierge Japan, IKYU, conserjería del hotel |
| Ginza Sushi Aoki | 4F Daisan Iwatsuki Bldg, 6-7-7 Ginza, Chuo-ku | 12:00–14:00 y 17:00–22:00 | Menús omakase, precio según la temporada | IKYU en línea o teléfono |
| Sushi Yuu (鮨由う) | 8F GINZA LOUIS, 1-14-6 Ginza, Chuo-ku | Cena 17:30–23:00, más almuerzo los sábados; cierra 8 días al mes, sobre todo martes y miércoles | Cena unos ¥25,000 | Teléfono; cargo del 100 % por cancelaciones con menos de 3 días |
Ginza Kyubey
Fundado en 1935, Ginza Kyubey es considerado el inventor del gunkan maki, el rollo «acorazado» que rodea el arroz con nori para sostener ingredientes blandos como huevas de salmón y erizo de mar. El local principal tiene asientos en barra, mesas y salas privadas. El almuerzo más económico, el menú «Oribe» de 10 piezas de nigiri, cuesta ¥8,250, y el menú de cena «Kyubey» empieza en ¥16,500 más un 10 % de servicio; consulte el sitio web de Ginza Kyubey.
Ginza Sushi Aoki
Sushi Aoki es un restaurante de barra que sirve nigiri Edomae tradicional en la 4.ª planta de un edificio de Ginza 6-chome, a unos 3 minutos a pie de la estación Ginza. Ofrece dos menús omakase de nigiri con pequeños platos, con precios según el pescado de temporada; los grupos de cinco o más personas pagan un 10 % de servicio. Reserve a través de la página de IKYU enlazada desde su sitio web.
Sushi Yuu
Sushi Yuu se trasladó de Roppongi a Ginza 1-chome en diciembre de 2023 y está a unos 5 minutos a pie de la estación Kyobashi de la línea Ginza; es conocido por su atún. La cena cuesta unos ¥25,000, y cancelar con menos de 3 días de antelación cuesta el precio completo. Estos datos proceden de la información del restaurante de 2024, así que confírmelos por teléfono antes de ir.
¿Vuela el mismo día que va a comer sushi? Qué hacer con el equipaje
Hay dos problemas de equipaje que se repiten: aterriza y quiere ir directamente a almorzar, o deja el hotel y quiere visitar Toyosu una última vez antes de ir al aeropuerto. Los bares de sushi de alta gama suelen ser barras de unos 10 asientos, y los restaurantes del mercado son estrechos y tienen colas en la puerta, así que casi no hay dónde dejar una maleta grande; las taquillas de monedas de las estaciones tienen pocos compartimentos grandes y se llenan en temporada alta.
Tiene tres opciones habituales:
- Dejar las maletas en el hotel y volver a por ellas después de comer (un desplazamiento más).
- Buscar una taquilla de monedas en una estación (pocas taquillas grandes, a menudo llenas).
- Usar un servicio de envío de equipaje para mandar sus maletas directamente al hotel o al aeropuerto.
LuggAgent recoge su equipaje en el aeropuerto o en su hotel y lo entrega en su siguiente destino el mismo día o al día siguiente, para que pueda ir a la barra de sushi con las manos libres. Consulte envío de equipaje en Tokio para más detalles.
Si aterriza en Narita y quiere ir directamente a Toyosu o Tsukiji, entréguenos sus maletas en el aeropuerto y las llevaremos a su hotel en el centro de Tokio:
Lo mismo funciona desde Haneda: entregue sus maletas al llegar y vaya directamente a almorzar:
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta una comida de sushi en Tokio?
Depende del tipo de restaurante. Las bandejas de supermercado cuestan desde unos cientos de yenes y las cadenas de sushi de cinta desde unos ¥115 por plato, así que ¥1,000–2,000 por persona son suficientes. Los locales del mercado de Toyosu cuestan unos ¥2,000–8,000, y las barras de alta gama de Ginza empiezan en unos ¥8,000 en el almuerzo y ¥16,500 en la cena.
¿Cuánto hay que hacer cola en Sushi Dai y cuándo conviene ir?
Sushi Dai abre aproximadamente de 5:30 a 14:00, no admite reservas y solo acepta efectivo; son habituales colas de una hora o más, y más largas los fines de semana y en temporada alta. Para esperar menos, llegue antes de la apertura o pruebe Daiwa Sushi o Iwasa Sushi en el mismo mercado.
¿Qué días cierra el mercado de Toyosu?
El mercado de Toyosu cierra los domingos, los días festivos y los días de descanso del mercado, que suelen ser miércoles, aunque no todos los miércoles. El horario para visitantes es de 5:00 a 17:00; consulte el calendario de cierres en el sitio web del Mercado Mayorista Central Metropolitano de Tokio.
¿Se puede reservar en Sukiyabashi Jiro o Sushi Saito?
En la práctica, rara vez. Ninguno acepta reservas en línea del público y ambos atienden sobre todo a clientes habituales, así que los visitantes suelen necesitar la conserjería de un hotel de lujo con relación directa con el restaurante, sin garantía de conseguir sitio. Para una comida de alta gama segura, reserve en una barra que acepte reservas en línea, como Ginza Kyubey o Sushi Aoki.
¿Cómo pueden los visitantes extranjeros reservar sushi de alta gama en Tokio?
Las vías habituales son plataformas en línea como IKYU y My Concierge Japan, o la conserjería de su hotel. Reserve los restaurantes populares con 1–2 meses de antelación y cuente con cargos de cancelación elevados (Sushi Yuu, por ejemplo, cobra el 100 % con menos de 3 días).
Foto de portada: City Foodsters / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
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