東京壽司推薦攻略：豐洲市場、迴轉壽司到銀座高級壽司，價格與預約方式一次看
東京壽司推薦依預算分三種：迴轉壽司每盤約 115 日圓起；豐洲市場內的壽司店一餐約 2,000–8,000 日圓，市場一般參觀時間 5:00–17:00，週日、國定假日與部分週三休市；銀座高級壽司店午餐約 8,000 日圓起、晚餐 16,500 日圓起，多數需事先預約。想吃市場壽司請盡量在上午到，多數店家下午 2–3 點就打烊。
重點整理
- 豐洲市場一般參觀時間為 5:00–17:00、免費入場，週日、國定假日與市場休市日（多為週三）休息。
- 豐洲人氣店壽司大營業約 5:30–14:00，只收現金、不接受預約，預算約 7,000 日圓。
- 壽司郎、藏壽司等連鎖迴轉壽司每盤約 115 日圓起，都心店與限定品項較貴。
- 銀座久兵衛午餐 8,250 日圓起、晚餐 16,500 日圓起（晚餐另加 10% 服務費），週日、週一公休。
- 數寄屋橋次郎、鮨さいとう等名店基本上不開放一般旅客預約。
東京壽司有哪些種類？
東京最常見的是握壽司，其他還有捲壽司、手捲、散壽司、押壽司、稻荷壽司和反捲壽司。「壽司」指的是醋飯（shari），上面或裡面搭配的配料稱為「壽司料」（neta）；現在主流的握壽司，起源於江戶時代的江戶（今天的東京），所以又稱「江戶前壽司」。
| 種類 | 日文 | 特色 | 在東京哪裡吃 |
|---|---|---|---|
| 握壽司 | 握り寿司 | 手捏醋飯放上魚料，江戶前壽司的代表 | 壽司店、迴轉壽司 |
| 捲壽司 | 巻き寿司 | 用海苔和竹簾把醋飯與餡料捲成長條再切段 | 超市、便利商店、壽司店 |
| 手捲 | 手巻き | 海苔捲成圓錐狀，手拿直接吃 | 迴轉壽司、居酒屋 |
| 散壽司 | ちらし寿司 | 生魚片與配料鋪在一碗醋飯上 | 市場食堂、壽司店午餐 |
| 押壽司 | 押し寿司 | 放進木盒壓製成形，鯖魚做的「バッテラ」最有名 | 百貨地下街、車站便當 |
| 稻荷壽司 | いなり寿司 | 甜鹹滷過的油豆腐皮包醋飯 | 超市、和菓子店、便當店 |
| 反捲壽司 | 裏巻き | 醋飯在外、海苔在內，常撒芝麻或魚卵 | 迴轉壽司、海外風格壽司店 |
散壽司。圖片：Arashiyama／Wikimedia Commons／CC BY-SA 3.0
關東風的稻荷壽司。圖片：Ocdp／Wikimedia Commons／CC BY-SA 3.0
豐洲市場壽司怎麼吃？營業時間、休市日與交通
豐洲市場一般參觀時間為 5:00–17:00、免費入場，但市場內餐廳多半清晨開門、下午 2–3 點打烊，建議上午 8:00–11:00 前抵達。市場在週日、國定假日與市場休市日（多為週三）休息，出發前請查東京都中央卸売市場官網的休市日行事曆。
- 交通：搭百合海鷗號（ゆりかもめ）到「市場前站」，步行約 3 分鐘；從 JR 或東京地下鐵新橋站可轉乘百合海鷗號。
- 餐廳位置：市場內共約 38 家餐飲店，22 家在水產仲卸賣場棟 3 樓、13 家在管理施設棟 3 樓、3 家在青果棟 1 樓。
- 鮪魚拍賣：水產卸賣場棟的參觀走廊可隔著玻璃看拍賣；想到樓下的近距離觀覽平台，需事先上網抽籤。
豐洲市場 7 街區水產卸賣場棟的冷凍鮪魚。圖片：江戸村のとくぞう／Wikimedia Commons／CC BY-SA 4.0
豐洲市場壽司店推薦
以下 4 家都在市場內，營業時間與價格常有調整，以店家現場公告為準：
| 店名 | 位置 | 營業時間（約） | 預算／特色 | 注意事項 |
|---|---|---|---|---|
| 壽司大（寿司大） | 水產仲卸賣場棟 3F | 5:30–14:00 | 約 7,000 日圓，主廚特選套餐 | 只收現金、不接受預約，常排隊 1 小時以上 |
| 大和壽司（大和寿司） | 青果棟 1F | 清晨至午後 | 約 6,000–8,000 日圓 | 與壽司大同為排隊名店 |
| 岩佐壽司（岩佐寿司） | 市場內 3F | 6:00–15:00 | 握壽司、海鮮丼約 2,200 日圓起 | 週日、國定假日、休市日公休 |
| 磯壽司（磯寿司） | 水產仲卸賣場棟 3F | 6:00–15:00 | 以鮪魚握壽司套餐為主 | 人多時約 14:00 停止入店 |
豐洲千客萬來：市場休息時也能吃
豐洲千客萬來是 2024 年 2 月在市場旁開幕的觀光設施，從市場前站步行約 4 分鐘。餐飲店大多營業到晚上（約 10:00–22:00，依店家而異），市場休市日或下午才到的話，可以改來這裡吃壽司和海鮮丼。
築地場外市場還能吃壽司嗎？
可以。2018 年批發市場搬到豐洲後，築地場外市場的店家仍留在原地營業，有壽司店、海鮮丼、玉子燒與乾貨店，從東京地下鐵日比谷線築地站或都營大江戶線築地市場站步行即達。多數店家清晨開門、中午過後陸續打烊，部分店家週日、國定假日與週三公休，請以築地場外市場官網行事曆為準。
東京平價壽司：迴轉壽司、超市壽司多少錢？
在東京吃壽司最便宜的方式是超市盒裝壽司或連鎖迴轉壽司，一個人 1,000–2,000 日圓就能吃飽。下表為各類型的大致價位：
| 類型 | 價格（約） | 適合誰 |
|---|---|---|
| 超市、便利商店盒裝壽司 | 數百日圓到 1,000 多日圓一盒 | 想在飯店吃宵夜、預算最省 |
| 連鎖迴轉壽司（壽司郎、藏壽司、濱壽司等） | 每盤約 115 日圓起，都心店與限定品項較貴 | 家庭、第一次來日本 |
| 豐洲、築地市場壽司店 | 約 2,000–8,000 日圓 | 想吃新鮮市場壽司 |
| 銀座等地高級壽司店 | 午餐約 8,000 日圓起，晚餐 16,500 日圓起 | 慶祝、想體驗 omakase |
迴轉壽司的盤子以顏色或花紋區分價格，現在多數連鎖店改用平板點餐，餐點會由輸送帶直接送到座位前。
超市盒裝壽司。圖片：Yumi Kimura／Wikimedia Commons／CC BY-SA 2.0
日本的迴轉壽司輸送帶。圖片：MissionControl from Kyoto／Wikimedia Commons／CC BY-SA 2.0
東京壽司推薦：銀座 3 家高級壽司名店與預約方式
銀座是東京高級壽司店最集中的地區，以下 3 家都接受一般旅客預約，價格與時間整理如下（以店家公告為準）：
| 店名 | 地址 | 營業時間 | 價格 | 預約方式 |
|---|---|---|---|---|
| 銀座久兵衛 本店 | 中央區銀座 8-7-6 | 11:30–14:00、17:00–22:00，週日、週一公休 | 午餐 8,250 日圓起，晚餐 16,500 日圓起 | 電話、My Concierge Japan、一休、飯店禮賓 |
| 銀座 鮨青木 | 中央區銀座 6-7-7 第三岩月大樓 4F | 12:00–14:00、17:00–22:00 | omakase 套餐，價格依季節調整 | 一休線上預約或電話 |
| 鮨由う | 中央區銀座 1-14-6 GINZA LOUIS 8F | 晚餐 17:30–23:00，週六另有午餐；以週二、週三為主每月休 8 天 | 晚餐約 25,000 日圓 | 電話預約，3 天內取消收 100% 費用 |
銀座久兵衛
銀座久兵衛 1935 年創業，被認為是「軍艦捲」的發祥店：用海苔圍住醋飯，盛放鮭魚卵、海膽等軟質配料。本店有吧台、桌位與包廂，午餐最便宜的「織部」套餐 10 貫握壽司 8,250 日圓，晚餐「久兵衛」套餐 16,500 日圓起，另加 10% 服務費，詳見銀座久兵衛官網。
銀座 鮨青木
鮨青木是以傳統江戶前握壽司為主的吧台壽司店，位於銀座 6 丁目大樓 4 樓，從銀座站步行約 3 分鐘。套餐分為握壽司搭配小菜的兩種 omakase，價格依當季食材調整；5 人以上另收 10% 服務費，可在官網連結的一休頁面預約。
鮨由う
鮨由う原本在六本木，2023 年 12 月搬到銀座 1 丁目，從銀座線京橋站步行約 5 分鐘，以鮪魚握壽司聞名。晚餐預算約 25,000 日圓，預約後 3 天內取消須支付全額，營業資訊來自 2024 年的店家資料，出發前請再以電話確認。
吃完壽司就要搭飛機？行李怎麼處理
在東京吃壽司最常遇到的行李問題有兩個：抵達日想直接去吃午餐，或退房日想先去豐洲再去機場。高級壽司店多是 10 個座位上下的吧台，市場餐廳也空間狹小、門口大排長龍，幾乎沒有地方放大型行李箱；車站投幣式置物櫃的大型櫃位不多，旺季常找不到空位。
常見做法有三種：
- 先回飯店寄放，吃完再繞回去拿（行程要多繞一趟）。
- 找車站的投幣式置物櫃（大型櫃位少，常客滿）。
- 使用行李運送服務，把行李直接送到飯店或機場。
行李特工（LuggAgent）可以在機場或飯店收件，當天或隔天把行李送到下一站，您就能空手去吃壽司。服務細節請見東京行李運送。
抵達成田機場後想直接去豐洲或築地吃壽司，可以在機場把行李交給我們，送到您在東京市區的飯店：
從羽田機場入境也一樣，行李交出去後就能直接搭車去吃午餐：
常見問題
在東京吃一餐壽司要多少錢？
依店家類型差很多：超市盒裝壽司數百日圓起，連鎖迴轉壽司每盤約 115 日圓起，一人 1,000–2,000 日圓可以吃飽。豐洲市場壽司店約 2,000–8,000 日圓，銀座高級壽司店午餐約 8,000 日圓起、晚餐 16,500 日圓起。
豐洲市場的壽司大要排多久？幾點去比較好？
壽司大營業約 5:30–14:00，不接受預約，只收現金，常見排隊 1 小時以上，週末與旺季更久。想少排一點，可以開門前就到，或改去大和壽司、岩佐壽司等同樣在市場內的店家。
豐洲市場哪幾天休息？
豐洲市場在週日、國定假日與市場休市日休息，休市日多為週三，但不是每個週三都休。一般參觀時間為 5:00–17:00，最新休市日請查東京都中央卸売市場官網的行事曆。
數寄屋橋次郎、鮨さいとう可以預約嗎？
基本上很難。這兩家店不開放一般線上預約，主要接待熟客，旅客通常只能透過與店家有往來的高級飯店禮賓協助，而且不保證有位。想確實吃到高級壽司，建議改訂銀座久兵衛、鮨青木等接受線上預約的店家。
外國旅客怎麼預約東京高級壽司？
最常用的方式是一休（ikyu）、My Concierge Japan 等線上訂位平台，或請飯店禮賓代訂。熱門店建議 1–2 個月前預約，多數店家對臨時取消收取高額取消費（例如鮨由う 3 天內取消收 100%）。
封面圖片：City Foodsters／Wikimedia Commons／CC BY 2.0
This article offers general travel tips for reference only. For actual services and conditions, please rely on the booking page and the latest official announcements.
輕裝旅行，從這裡開始
在機場、飯店或民宿交寄行李 —— 我們送到你的下一個目的地。