Les meilleurs sushis de Tokyo : marché de Toyosu, sushis sur tapis roulant et omakase à Ginza, avec prix et conseils de réservation

Les meilleurs sushis de Tokyo se répartissent en trois gammes de prix. Les sushis sur tapis roulant commencent à environ ¥115 l'assiette. Les restaurants du marché de Toyosu coûtent environ ¥2,000–8,000 par repas ; le marché est ouvert aux visiteurs de 5:00 à 17:00 et fermé le dimanche, les jours fériés et certains mercredis. Les comptoirs haut de gamme de Ginza demandent à partir d'environ ¥8,000 au déjeuner et ¥16,500 au dîner, et la plupart exigent une réservation. Allez au marché le matin : la plupart de ses restaurants ferment vers 14 h–15 h.

À retenir

• Le marché de Toyosu est ouvert aux visiteurs de 5:00 à 17:00, entrée gratuite, et fermé le dimanche, les jours fériés et les jours de fermeture du marché (surtout le mercredi).
• Sushi Dai, l'enseigne la plus célèbre de Toyosu, ouvre environ de 5:30 à 14:00, n'accepte que les espèces et ne prend pas de réservations ; prévoyez environ ¥7,000.
• Les chaînes comme Sushiro et Kura Sushi commencent à environ ¥115 l'assiette ; les restaurants du centre de Tokyo et les plats spéciaux coûtent plus cher.
• Chez Ginza Kyubey, les menus du déjeuner commencent à ¥8,250 et ceux du dîner à ¥16,500 (plus 10 % de service au dîner) ; le restaurant est fermé le dimanche et le lundi.
• Les comptoirs célèbres comme Sukiyabashi Jiro et Sushi Saito sont pratiquement inaccessibles à la réservation publique.

Quels types de sushis peut-on manger à Tokyo ?

Le nigiri est le type que vous verrez le plus à Tokyo, suivi des maki, temaki, chirashi, oshizushi, inari et uramaki. Le mot « sushi » désigne le riz vinaigré (shari), tandis que les garnitures sont appelées neta. Le style de nigiri actuel est né à Edo, l'ancien nom de Tokyo, d'où son autre appellation : sushi Edomae.

Type	Japonais	Description	Où en manger à Tokyo
Nigiri	握り寿司	Riz pressé à la main surmonté de poisson ; la signature du sushi Edomae	Comptoirs à sushis, sushis sur tapis roulant
Maki	巻き寿司	Riz et garniture roulés dans une feuille de nori à l'aide d'une natte en bambou, puis tranchés	Supermarchés, supérettes, restaurants de sushis
Temaki	手巻き	Nori roulé en cornet et mangé avec les doigts	Sushis sur tapis roulant, izakaya
Chirashi	ちらし寿司	Sashimis et garnitures disposés sur un bol de riz	Restaurants du marché, formules sushi du midi
Oshizushi	押し寿司	Pressé dans une boîte en bois ; le plus connu est le battera au maquereau	Rayons alimentaires des grands magasins, bento de gare
Inari	いなり寿司	Riz farci dans des poches de tofu frit sucré-salé	Supermarchés, boutiques de bento
Uramaki	裏巻き	Rouleau inversé, riz à l'extérieur, souvent garni de sésame ou d'œufs de poisson	Sushis sur tapis roulant, bars à sushis de style occidental

Chirashi-zushi. Photo : Arashiyama / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

Inari sushi à la manière du Kanto. Photo : Ocdp / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

Manger des sushis au marché de Toyosu : horaires, jours de fermeture et accès

Le marché de Toyosu est ouvert aux visiteurs de 5:00 à 17:00, entrée gratuite, mais ses restaurants ouvrent à l'aube et ferment pour la plupart vers 14 h–15 h ; visez donc une arrivée entre 8:00 et 11:00. Le marché est fermé le dimanche, les jours fériés et les jours de fermeture du marché (surtout le mercredi) ; consultez le calendrier des fermetures sur le site du marché central de gros de la métropole de Tokyo avant d'y aller.

• Accès : prenez la ligne Yurikamome jusqu'à la gare de Shijo-mae, à environ 3 minutes à pied. Vous pouvez changer pour la Yurikamome à Shimbashi (JR et Tokyo Metro).
• Où se trouvent les restaurants : environ 38 établissements au total : 22 au 3e étage du bâtiment du marché de gros intermédiaire des produits de la mer, 13 au 3e étage du bâtiment administratif et 3 au 1er niveau du bâtiment des fruits et légumes.
• Vente aux enchères du thon : vous pouvez l'observer à travers les vitres de la galerie des visiteurs du bâtiment du marché de gros des produits de la mer ; la plateforme d'observation inférieure nécessite une inscription préalable à un tirage au sort en ligne.

Thons congelés dans le bâtiment de gros des produits de la mer (bloc 7) du marché de Toyosu. Photo : 江戸村のとくぞう / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0

Les meilleurs restaurants de sushis du marché de Toyosu

Les quatre se trouvent à l'intérieur du marché. Les horaires et les prix changent souvent : fiez-vous à ce qu'affiche l'établissement le jour même.

Restaurant	Emplacement	Horaires (environ)	Budget / point fort	Bon à savoir
Sushi Dai (寿司大)	Bâtiment de gros intermédiaire des produits de la mer, 3e étage	5:30–14:00	Environ ¥7,000, menu omakase du chef	Espèces uniquement, sans réservation, une heure d'attente ou plus est fréquente
Daiwa Sushi (大和寿司)	Bâtiment des fruits et légumes, 1er niveau	Du petit matin au début d'après-midi	Environ ¥6,000–8,000	Autre file d'attente célèbre, comme Sushi Dai
Iwasa Sushi (岩佐寿司)	Dans le marché, 3e étage	6:00–15:00	Nigiris et bols de fruits de mer à partir d'environ ¥2,200	Fermé le dimanche, les jours fériés et les jours de fermeture du marché
Iso Sushi (磯寿司)	Bâtiment de gros intermédiaire des produits de la mer, 3e étage	6:00–15:00	Réputé pour ses assortiments de nigiris au thon	Peut cesser d'accueillir vers 14:00 en cas d'affluence

Toyosu Senkyaku Banrai : des sushis quand le marché est fermé

Toyosu Senkyaku Banrai est un complexe pour visiteurs ouvert à côté du marché en février 2024, à environ 4 minutes à pied de la gare de Shijo-mae. La plupart de ses restaurants restent ouverts jusqu'au soir (environ 10:00–22:00 selon l'établissement) : c'est la solution de repli si vous arrivez l'après-midi ou un jour de fermeture du marché.

Peut-on encore manger des sushis au marché extérieur de Tsukiji ?

Oui. Lorsque le marché de gros a déménagé à Toyosu en 2018, les boutiques du marché extérieur de Tsukiji sont restées sur place, et vous y trouverez toujours des comptoirs à sushis, des bols de fruits de mer, des stands de tamagoyaki et des boutiques de produits séchés. Il se trouve à quelques minutes à pied de la gare de Tsukiji (ligne Hibiya du Tokyo Metro) ou de la gare de Tsukijishijo (ligne Toei Oedo). La plupart des boutiques ouvrent tôt et commencent à fermer peu après midi, et certaines sont fermées le dimanche, les jours fériés et le mercredi ; consultez le calendrier sur le site du marché extérieur de Tsukiji.

Sushis pas chers à Tokyo : combien coûtent les sushis sur tapis roulant et ceux du supermarché ?

La façon la plus économique de manger des sushis à Tokyo est une barquette de supermarché ou une chaîne de sushis sur tapis roulant, où ¥1,000–2,000 par personne suffisent pour un repas complet. Niveaux de prix indicatifs :

Type	Prix (environ)	Idéal pour
Barquettes de supermarché et de supérette	De quelques centaines de yens à un peu plus de ¥1,000 la barquette	Un en-cas tardif à l'hôtel, les budgets les plus serrés
Chaînes sur tapis roulant (Sushiro, Kura Sushi, Hama Sushi, etc.)	À partir d'environ ¥115 l'assiette ; plus cher dans le centre de Tokyo et pour les plats spéciaux	Familles, première visite
Restaurants de sushis des marchés de Toyosu et Tsukiji	Environ ¥2,000–8,000	Sushis frais du marché
Comptoirs haut de gamme à Ginza et ailleurs	Déjeuner à partir d'environ ¥8,000, dîner à partir de ¥16,500	Occasions spéciales, expérience omakase

Dans les restaurants sur tapis roulant, la couleur ou le motif des assiettes indique le prix, et la plupart des chaînes prennent désormais les commandes sur tablette et envoient les plats directement à votre place par une voie express.

Barquette de sushis de supermarché. Photo : Yumi Kimura / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0

Comptoir de sushis sur tapis roulant au Japon. Photo : MissionControl from Kyoto / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0

Les meilleurs sushis de Tokyo pour se faire plaisir : 3 restaurants de Ginza et comment les réserver

Ginza concentre la plus forte densité de comptoirs à sushis haut de gamme de Tokyo, et les trois ci-dessous acceptent les réservations des visiteurs. Informations telles que publiées par chaque restaurant :

Restaurant	Adresse	Horaires	Prix	Comment réserver
Ginza Kyubey (restaurant principal)	8-7-6 Ginza, Chuo-ku	11:30–14:00 et 17:00–22:00 ; fermé le dimanche et le lundi	Déjeuner à partir de ¥8,250, dîner à partir de ¥16,500	Téléphone, My Concierge Japan, IKYU, concierge de l'hôtel
Ginza Sushi Aoki	4F Daisan Iwatsuki Bldg, 6-7-7 Ginza, Chuo-ku	12:00–14:00 et 17:00–22:00	Menus omakase, prix selon la saison	IKYU en ligne ou téléphone
Sushi Yuu (鮨由う)	8F GINZA LOUIS, 1-14-6 Ginza, Chuo-ku	Dîner 17:30–23:00, plus déjeuner le samedi ; fermé 8 jours par mois, principalement mar./mer.	Dîner environ ¥25,000	Téléphone ; 100 % du prix facturé en cas d'annulation dans les 3 jours

Ginza Kyubey

Fondé en 1935, Ginza Kyubey est réputé avoir inventé le gunkan maki, le rouleau « cuirassé » qui entoure le riz de nori pour retenir des garnitures fondantes comme les œufs de saumon et l'oursin. Le restaurant principal propose des places au comptoir, des tables et des salons privés. Le déjeuner le moins cher, le menu de 10 nigiris « Oribe », coûte ¥8,250, et le menu dîner « Kyubey » commence à ¥16,500 plus 10 % de service ; voir le site de Ginza Kyubey.

Ginza Sushi Aoki

Sushi Aoki est un restaurant à comptoir servant des nigiris Edomae traditionnels au 4e étage d'un immeuble de Ginza 6-chome, à environ 3 minutes à pied de la gare de Ginza. Il propose deux menus omakase de nigiris accompagnés de petits plats, dont le prix dépend des poissons de saison ; les groupes de cinq personnes ou plus paient 10 % de frais de service. Réservez via la page IKYU accessible depuis son site.

Sushi Yuu

Sushi Yuu a quitté Roppongi pour Ginza 1-chome en décembre 2023 et se trouve à environ 5 minutes à pied de la gare de Kyobashi sur la ligne Ginza ; il est réputé pour son thon. Le dîner coûte environ ¥25,000, et une annulation dans les 3 jours précédant la réservation est facturée au prix total. Ces informations proviennent de la fiche du restaurant de 2024 : confirmez par téléphone avant d'y aller.

Vous arrivez ou partez en avion un jour de sushis ? Que faire de vos bagages

Deux problèmes de bagages reviennent sans cesse : vous atterrissez et voulez aller directement déjeuner, ou vous quittez l'hôtel et voulez faire un dernier tour à Toyosu avant l'aéroport. Les bars à sushis haut de gamme sont généralement des comptoirs d'une dizaine de places, et les restaurants du marché sont exigus avec des files d'attente à la porte : il n'y a presque nulle part où poser une grande valise ; les consignes automatiques des gares ont peu de grands casiers et sont pleines en haute saison.

Vous avez trois options courantes :

1. Laisser vos bagages à l'hôtel et revenir les chercher après le repas (un trajet supplémentaire).
2. Chercher une consigne automatique en gare (peu de grands casiers, souvent pleins).
3. Utiliser un service de livraison de bagages pour envoyer vos bagages directement à l'hôtel ou à l'aéroport.

LuggAgent prend en charge vos bagages à l'aéroport ou à votre hôtel et les livre à votre prochaine étape le jour même ou le lendemain, pour que vous puissiez profiter du comptoir à sushis les mains libres. Voir Livraison de bagages à Tokyo pour plus de détails.

Si vous atterrissez à Narita et voulez filer directement à Toyosu ou Tsukiji, confiez-nous vos bagages à l'aéroport et nous les apporterons à votre hôtel dans le centre de Tokyo :

C'est la même chose depuis Haneda : déposez vos bagages à l'arrivée et allez directement déjeuner :

Réserver une livraison de bagages

FAQ (Questions fréquentes)

Combien coûte un repas de sushis à Tokyo ?

Cela dépend du type de restaurant. Les barquettes de supermarché commencent à quelques centaines de yens, et les chaînes sur tapis roulant à environ ¥115 l'assiette, donc ¥1,000–2,000 par personne suffisent. Les restaurants du marché de Toyosu coûtent environ ¥2,000–8,000, et les comptoirs haut de gamme de Ginza commencent à environ ¥8,000 au déjeuner et ¥16,500 au dîner.

Combien de temps faut-il attendre chez Sushi Dai, et quand y aller ?

Sushi Dai ouvre environ de 5:30 à 14:00, ne prend pas de réservations et n'accepte que les espèces ; une heure d'attente ou plus est fréquente, davantage le week-end et en haute saison. Pour attendre moins, arrivez avant l'ouverture, ou essayez Daiwa Sushi ou Iwasa Sushi dans le même marché.

Quand le marché de Toyosu est-il fermé ?

Le marché de Toyosu est fermé le dimanche, les jours fériés et les jours de fermeture du marché, qui tombent surtout le mercredi, mais pas tous les mercredis. Les horaires pour les visiteurs sont de 5:00 à 17:00 ; consultez le calendrier des fermetures sur le site du marché central de gros de la métropole de Tokyo.

Peut-on réserver chez Sukiyabashi Jiro ou Sushi Saito ?

En pratique, rarement. Aucun des deux n'accepte de réservations publiques en ligne et tous deux servent surtout des habitués ; les visiteurs doivent donc généralement passer par le concierge d'un hôtel de luxe ayant une relation directe avec le restaurant, sans garantie d'obtenir une place. Pour un repas haut de gamme assuré, réservez un comptoir qui accepte les réservations en ligne, comme Ginza Kyubey ou Sushi Aoki.

Comment les visiteurs étrangers peuvent-ils réserver un restaurant de sushis haut de gamme à Tokyo ?

Les voies habituelles sont les plateformes en ligne comme IKYU et My Concierge Japan, ou le concierge de votre hôtel. Réservez les restaurants prisés 1 à 2 mois à l'avance, et attendez-vous à des frais d'annulation élevés (Sushi Yuu, par exemple, facture 100 % dans les 3 jours).

Photo de couverture : City Foodsters / Wikimedia Commons / CC BY 2.0